Kaip lietuviškas šokoladas išauga į tarptautinį verslą ir pasiekia net Jungtines Amerikos Valstijas? Laidoje „Skanus Vilnius“ vedėjas Arūnas Starkus kalbina Algimantą Jablonską, „AJ Šokoladas“ kūrėją, jau 23 metus puoselėjantį šokolado gamybos tradicijas ir kuriantį išskirtinius saldumynus. Pokalbyje aptariama šokolado verslo istorija, legendinis Danutės pyragas, Dubajaus šokolado populiarumas ir nauji skonių deriniai. Taip pat pristatoma, kaip lietuviški šokolado gaminiai pasiekia Floridą, kur veikia „AG Chocolate House“ restoranai, ir kodėl kokybė, kūrybiškumas bei drąsa eksperimentuoti yra svarbūs auginant verslą tarptautinėje rinkoje.
Netikėta pradžia ir sprendimas pasirinkti šokoladą
Algimanto Jablonsko kelias į šokolado verslą prasidėjo ne nuo iš anksto suplanuotos strategijos, o nuo netikėto atradimo Belgijoje. Tuo metu jis jau turėjo patirties maitinimo versle, buvo susijęs su restoranu „Kuba“ ir „Danutės pyragais“. Kelionės į Belgiją metu, ieškodamas idėjų konditerijai, jis atrado šokoladą, kuris taip sudomino, kad grįžęs nusprendė šiai veiklai skirti daugiau dėmesio.
Pradžia buvo kur kas paprastesnė, nei galėtų pasirodyti šiandien. Šokoladiniai saldainiai buvo gaminami paties Algimanto namuose, naudojant nedidelę įrangą. Į gamybą įsitraukė ir jo vaikai, o pirmieji gaminiai buvo vežami parduoti į Vilnių. Taip pamažu augo verslas, kurio pagrindiniu principu tapo kokybiška žaliava ir dėmesys skoniui.
Belgiško šokolado kokybė ir kūrėjo atsakomybė
Vienas svarbiausių „AJ Šokoladas“ pasirinkimų – belgiškas šokoladas. Pašnekovas pasakoja, kad su tuo pačiu gamintoju bendradarbiaujama jau daugiau nei du dešimtmečius. Nors žaliavos kaina keičiasi, siekiama išlaikyti pasirinktą kokybės lygį ir kurti produktus, kuriuose svarbi kiekviena detalė.
Algimantas pats prisideda prie saldumynų kūrimo: šokoladas temperuojamas, derinamas su įvairiais priedais, kuriami skirtingi įdarai ir tekstūros. Jo teigimu, nepakanka vien gražiai atrodančio deserto – svarbiausia, kad jis būtų iš tiesų skanus.
„Man labai patinka kurti, man patinka tą daryti“, – pokalbyje apie savo darbą pasakoja Algimantas Jablonskas. Kūrybinė laisvė leidžia išlaikyti savitą braižą ir ieškoti naujų derinių, neatsisakant kokybės principų.
Danutės pyragas – populiarumo istorija ir nauja pradžia
Pokalbyje prisimenama ir „Danutės pyrago“ istorija. Šis gaminys sulaukė didelio populiarumo, o jo paklausa buvo tokia, kad žmonės laukdavo eilėse. Vis dėlto versle ne viskas vyko pagal planą. Algimantui teko išgyventi sudėtingą laikotarpį, susidurti su didelėmis įtampomis ir pradėti iš naujo.
Šokoladas tapo naujos pradžios pagrindu. Laikui bėgant verslas augo, o šiandien „Danutės pyragas“ vėl yra jo gaminių asortimente. Ši istorija atskleidžia, kad verslo sėkmę sudaro ne vien geri produktai ar tinkamai pasirinkta niša, bet ir gebėjimas atsitiesti, prisitaikyti bei iš naujo atrasti savo kryptį.
Nuo šokolado parduotuvės iki restoranų Floridoje
Pradėjęs nuo specializuotos šokolado parduotuvės, Algimantas ilgainiui suprato, kad vien saldainių pardavimo nepakanka. Norint pasiūlyti lankytojams daugiau ir subalansuoti sezoniškumą, asortimentas buvo papildytas tortais, ledais, šokoladiniais kokteiliais, kava ir kitais desertais. Taip atsirado platesnė šokolado restorano koncepcija, kurioje svarbus ne tik pirkinys, bet ir visa ragavimo patirtis.
Ši idėja sėkmingai pritaikyta ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Algimanto sūnus Floridoje atidarė du šokolado restoranus, veikiančius „AG Chocolate House“ vardu. Juose lankytojai gali mėgautis tortais, saldainiais, ledais, kava ir kitais šokolado gaminiais.
Lietuvoje pagaminta produkcija taip pat siunčiama į Ameriką. Pašnekovas pasakoja apie bendradarbiavimą su viešbučiais ir naujus projektus, tarp jų – šokoladą, kuriam naudojamas „Brothers Bond“ viskis. Šis bendradarbiavimas dar tik vystosi, tačiau pašnekovas įžvelgia jame reikšmingų augimo galimybių.
Dubajaus šokoladas ir netikėtų skonių paieškos
Šokolado pasaulyje tendencijos keičiasi, o vienas ryškiausių pastarųjų metų pavyzdžių – Dubajaus šokoladas. Algimantas prisimena, kaip šis gaminys pasiekė jų asortimentą ir sukėlė didžiulį susidomėjimą. Užsakymų buvo tiek daug, kad gamintojai vos spėjo juos vykdyti.
Vis dėlto pašnekovas pabrėžia, kad trumpalaikis populiarumas ne visada reiškia ilgalaikę paklausą. Brangus ir daug rankų darbo reikalaujantis produktas gali sužavėti pirmą kartą, tačiau svarbu, kad klientas norėtų prie jo sugrįžti. Todėl Dubajaus šokolado idėja pritaikyta ir mažesniam, prieinamesniam gaminiui.
Kitas svarbus aspektas – tekstūra. Algimantas pastebi, kad žmones vis labiau domina šokoladas su traškiais įdarais. Jo gaminiuose derinamas šokoladas, vaisiai, liofilizuotos uogos ir kiti ingredientai. Tarp įdomesnių kūrinių – šokoladas su čili pipirais, saldainiai su Kubos romu ir net juodasis šokoladas su skrudinta šonine.
Tokie deriniai parodo, kad konditerijoje svarbus ne tik saldumas. Skonis gali atsiskleisti palaipsniui, o netikėtas ingredientas suteikti desertui visai kitą charakterį.
Juodasis šokoladas, degustacijos ir skonių derinimas
Pokalbyje aptariama ir tai, kaip keičiasi vartotojų pasirinkimai. Pasak Algimanto, didžiausią pardavimų dalį sudaro juodasis šokoladas, nors pieniškas išlieka mėgstamas, ypač vaikų. Asortimente galima rasti skirtingo kakavos kiekio gaminių, todėl pasirinkimas priklauso nuo individualaus skonio.
Šokoladas taip pat tampa patirtimi, kurią galima tyrinėti. „AJ Šokoladas“ organizuoja šokolado gaminimo užsiėmimus, kuriuose dalyviai patys kuria saldainius, susipažįsta su gamybos procesu ir sužino daugiau apie šokolado savybes. Rengiamos ir degustacijos, kuriose šokoladas derinamas su vynu.
Algimantas pasakoja, kad tokie susitikimai žmonėms suteikia progą ne tik paragauti skirtingų gaminių, bet ir pabendrauti, atrasti naujų skonių bei patirti kažką neįprasto. Šokoladas šiuo atveju tampa bendravimo ir pažinimo dalimi.
Šokoladas – mažas prabangos malonumas
Kalbėdamas apie šokolado vietą kasdieniame gyvenime, Algimantas pabrėžia, kad žmonėms visada norėsis pasilepinti. Jo manymu, vis daugiau žmonių renkasi ne tik pirkti desertus, bet ir apsilankyti kavinėse, išbandyti naujus skonius ar skirti laiko kokybiškai gastronominei patirčiai.
„Šokoladas tai yra pasilepinimo prekė“, – mintį apie šio produkto vietą vartotojų gyvenime išsako pašnekovas.
Šiame versle svarbu suderinti kokybę, kūrybiškumą ir gebėjimą pastebėti, ko ieško klientas. Tačiau kartu reikia išlaikyti savitą kryptį ir nepasiduoti kiekvienai trumpalaikei madai. Algimanto istorija rodo, kaip nuoseklus darbas, drąsa eksperimentuoti ir tikėjimas savo produktu gali padėti vietiniam verslui augti tarptautiniu mastu.
