Laidoje „Skanus Vilnius“ svečiuojasi konditeris Evaldas Juška – žmogus, kurio karjera driekiasi nuo prestižinių Michelin restoranų Ispanijoje, Norvegijoje ir Anglijoje iki kūrybinių laboratorijų Lietuvoje. Šiandien jis – būsimos desertinės „Café de Pacai“ įkūrėjas bei Šv. Ignaco Lojolos kolegijos lektorius, ugdantis naują virtuvės talentų kartą.

„Kūryba yra vienas iš pagrindinių elementų tobulėjimo. Viskas prasideda nuo kūrybos – nuo vizualo, skonio, kvapo“, – sako Evaldas Juška.

Desertas kaip patyrimas

Naujasis projektas „Café de Pacai“ žada būti ne eilinė desertinė. Tai vieta, kur susitiks skonis, kvapas ir temperatūra – pojūčių sintezė, kuriai įgyvendinti Juška bendradarbiaus net su parfumerijos kūrėjais.

„Bendradarbiausime su parfumeristais – atkuriame tam tikras parfumerijos linijas ir perteiksime jas į skonį. Tai bus išskirtinis, edukacinis projektas“, – atskleidžia jis.

Čia bus kalbama apie sveikesnį desertą, apie mažiau cukraus, daugiau natūralių vaisių saldumo, ir apie tai, kaip iš paprastų produktų gimsta emocinis potyris.

Patirtis ir meistrystė

Evaldas sukaupė įspūdingą patirtį dirbdamas užsienyje, kur kūrė desertus net „Bubble’s & Cakes“ Londone -garsioje Regent Street’o konditerijoje. Vis dėlto Lietuva, jo teigimu, suteikia daugiau kūrybinės laisvės:

„Lietuvoje lengviau prisitaikyti, nes žinome, kokie yra mūsų skoniai ir sentimentai – obuoliai, aguonos, šimtalapis. Galime būti savimi.“

Be desertų, Juška garsėja ir savo šokolado skulptūromis, pelniusiomis aukso ir sidabro medalius tarptautiniuose konkursuose. Šokoladą jis vadina „labai jautriu, bet nepaprastai universaliu“ produktu, kurį moka paversti tiek meno kūriniu, tiek edukacine priemone studentams.

Studentai ir ateities konditeriai

Be kūrybos, Evaldas didelę dalį laiko skiria mokymui. Dirbdamas „Arrivèe“ restorane Kaune – viename iš vos kelių pasaulyje Michelin gide esančių mokomųjų restoranų, – jis ruošia studentus darbui realiame virtuvės pasaulyje.

„Tikrai nėra lengva dirbti su studentais, bet tai prideda patirties. Kai pamatai tylų mokinuką, kuris po trejų metų laimi konditerių čempionatą – tai didžiausia motyvacija“, – šypsosi Juška.

Croissanto anatomija

Juška – tikras croissant entuziastas. Jis vis dar ieško tobulo varianto: traškaus, bet minkšto, kvepiančio sviestu, neperkrauto cukrumi.

„Tobulas croissant turi būti subalansuotas – kai sviestas burnoje nepalieka riebios plėvelės, o tiesiog ištirpsta. Dar ieškau to vieno – tobulo“, – pasakoja konditeris.

Būsimoje desertinėje Vilniaus senamiestyje žadama ne tik kruasanai, bet ir bean-to-bar šokoladas, duona, briošai ir sumuštiniai, kurie kurs vientisą skonių pasaulį.

Tobulėjimas per patirtį

Evaldas Juška įsitikinęs, kad konditerio sėkmės pagrindas – tikslumas, kantrybė ir meilė desertams.

„Jeigu receptūroje pritrūks kelių gramų cukraus – viskas pasikeis. Bet kartais būtent taip ir atrandi kažką naujo“, -sako jis.

Evaldo Juškos istorija – tai pasakojimas apie kūrybą, preciziškumą ir aistrą skoniui. Jo darbai primena, kad desertas – ne tik patiekalas, bet emocija ir patirtis, kuria jis dalijasi tiek su svečiais, tiek su studentais.