Laidoje „Skanus Vilnius“ Arūnas Starkus kalbina Rasą Šnaiderienę – Trakų „Apvalaus stalo klubo“ įkūrėją, restoratorę ir ilgaamžiškumo idėjų puoselėtoją. Daugiau nei tris dešimtmečius kuriama svetingumo erdvė šiandien yra tapusi ne tik gastronomijos, bet ir sąmoningo gyvenimo būdo vieta, kurioje maistas vertinamas kaip viena svarbiausių geros savijautos dalių.

Pokalbyje prisimenama restorano istorija, prasidėjusi dar pirmaisiais nepriklausomos Lietuvos metais. Per daugiau nei 30 veiklos metų nedidelis restoranas išaugo į visą svetingumo kompleksą, kasmet sulaukiantį tūkstančių svečių. Tačiau, pasak pašnekovės, svarbiausia išliko ne augimas, o vertybės ir siekis kurti kokybę.

„Mano siela ir įkvėpimas yra „Apvalaus stalo klubo“ restorane, o gastronominis restoranas niekada neužsidarys.“

Michelin įvertinimas ir Lietuvos gastronomijos kelias

Laidoje aptariama, kaip per tris dešimtmečius pasikeitė Lietuvos restoranų kultūra, kokią įtaką restoranams daro tarptautiniai gastronomijos gidai ir kodėl Michelin ženklas šiandien tapo vienu svarbiausių kokybės simbolių.

Rasa Šnaiderienė pasakoja apie užsienio svečius, kurie į Trakus atvyksta būtent dėl Michelin rekomendacijų, ir apie tai, kaip aukšti standartai tampa motyvacija nuolat tobulėti.

Ilgaamžiškumo gastronomija – mada ar ateitis?

Didžioji pokalbio dalis skirta temai, kuri pastaraisiais metais tapo pagrindine R. Šnaiderienės profesine aistra – ilgaamžiškumo gastronomijai.

Pašnekovė aiškina, kad ieškodama įkvėpimo ji tyrinėja vadinamąsias „mėlynąsias zonas“ – pasaulio regionus, kuriuose žmonės gyvena ilgiausiai ir išsaugo gerą sveikatą. Tačiau svarbiausia, anot jos, ne kopijuoti svetimus receptus, o suprasti principus ir juos pritaikyti Lietuvoje.

„Mes atsivežame ne produktus, o principus. Pasiimame vietinę gėrybę ir pateikiame ją pagal ilgaamžiškumo filosofiją.“

Kalbama apie fermentuotas daržoves, skaidulas, vietinius augalus, laukines žoleles, adaptogenus ir kitus produktus, kurie gali padėti organizmui geriau prisitaikyti prie šiuolaikinio gyvenimo iššūkių.

Kodėl skaidulos svarbesnės už duoną?

Viena įdomiausių pokalbio temų – restorane taikomi mitybos principai. Čia vietoje tradicinės duonos svečiams pirmiausia siūloma skaidulų piramidė – fermentuotų daržovių, humuso ir kitų augalinių produktų rinkinys.

Pasak pašnekovės, tokie pasirinkimai padeda išvengti staigių cukraus kiekio kraujyje svyravimų ir leidžia jaustis energingiau po valgio.

„Mes nenorime, kad žmogus po vakarienės jaustųsi apsunkęs. Norime, kad jis būtų pavalgęs, bet išliktų žvalus.“

Ar alkoholis dera su ilgaamžiškumu?

Laidoje nevengiama ir sudėtingų klausimų. Ar alkoholis gali būti ilgaamžiškumo dalis? Rasa Šnaiderienė atsako atvirai – mokslas nerodo, kad alkoholis ilgintų gyvenimą ar gerintų sveikatą.

Vis dėlto gastronomijoje gėrimai išlieka svarbia skonio patirties dalimi, todėl restorane kuriamos ir nealkoholinės alternatyvos – fermentuoti gėrimai, botaninių ingredientų deriniai bei funkciniai eliksyrai.

„Alkoholis neilgina gyvenimo ir negerina sveikatos, tačiau kol kas sunku rasti geresnį skonio partnerį maistui.“

Lietuviška virtuvė ilgaamžiškumo kontekste

Ar tradiciniai lietuviški patiekalai gali tapti sveikesni? Pokalbyje aptariami šaltibarščiai, raugintos daržovės, žvėriena, vietinės uogos ir kiti produktai, kuriuos pašnekovė laiko tikru Lietuvos gastronominiu turtu.

Ypatingas dėmesys skiriamas žvėrienai, kuri, anot R. Šnaiderienės, yra viena vertingiausių Lietuvoje turimų baltymų rūšių.

Taip pat kalbama apie tai, kaip šiuolaikinė gastronomija gali padėti naujai pažvelgti į tradicinius produktus ir kurti patiekalus, kurie būtų ir skanūs, ir naudingi sveikatai.

Bendrystė – svarbiausias ilgaamžiškumo ingredientas

Pokalbio pabaigoje Rasa Šnaiderienė pabrėžia, kad ilgesnį ir kokybiškesnį gyvenimą lemia ne vien maistas. Ne mažiau svarbi yra bendrystė, pokalbiai ir laikas, praleistas prie bendro stalo.

„Bendrystė prie stalo labai ilgina gyvenimą. Svarbiausia ne tik gyventi ilgiau, bet ilgiau išsaugoti gerą sveikatą.“

Šis pokalbis – apie gastronomiją, kuri neapsiriboja vien skoniais. Tai diskusija apie gyvenimo kokybę, sąmoningus pasirinkimus, Lietuvos kulinarinį paveldą ir galimybes kiekvienam iš mūsų kasdien žengti mažus žingsnius sveikesnio gyvenimo link.