Ką reiškia gaminti šokoladą „nuo pupelės iki plytelės“? Ar šokoladas privalo būti kartus? Kuo skiriasi šokolado meistras nuo konditerio?

VILNIUS FM laidoje „Skanus Vilnius“ vedėjas Arūnas Starkus kalbina Domantą Užpalį – pirmąjį „bean to bar“ šokolado meistrą Rytų ir Centrinėje Europoje, šokolado manufaktūros „Naive“ įkūrėją. Pokalbyje atskleidžiama ne tik unikali Domanto darbo filosofija, bet ir šokolado gamybos subtilybės: nuo kruopščiai atrinktų kakavos pupelių iki galutinės plytelės, kurioje persipina vietos pojūtis, gamta ir žmogaus rankų darbas.

Laidoje gvildenami klausimai apie žaliavos kilmę, priedų kokybę, pieno ir cukraus vaidmenį šokolade, tekstūrų reikšmę bei tai, kodėl šimtu procentų šokoladas – tikrų meistrų iššūkis. Taip pat kalbame apie šokolado vartojimo kultūrą, ceremoninę kakavą ir šiuolaikinio vartotojo skonio poslinkius.

Tai – ne tik pokalbis apie šokoladą. Tai – pokalbis apie amatą, kuriame svarbiausias yra ne kiekis, o kokybė. Apie skonių pasaulį, kuriame kiekviena detalė turi reikšmę.