„SKANUS VILNIUS“ laidoje – žibanti gastronomijos žvaigždė Andrius Kubilius, virtuvės šefas, pernai savo vadovaujamos komandos restoranui Nineteen18 pelnęs prestižinę Michelin žvaigždutę. Vedėjas Arūnas Starkus kviečia į pokalbį, kuriame sužinosite:
- Vilniaus meilė ir atsakomybė: kaip keturiasdešimt metų pažinties su miestu patirtys įkvepia kurti ir puoselėti vietinę kultūrą bei virtuvę.
- Michelin žvaigždutės poveikis: kaip apdovanojimas pakeitė restorano verslo dinamiką – nuo 40–60 % augimo iki 85–90 % nuolatinių lietuvių svečių.
- Nuo wow iki namų jaukumo: kaip valdyti aukštus lankytojų lūkesčius, gaminant iš autentiškų, vietinių produktų ir kuriant nuoširdžią pasveikinimo atmosferą.
- Skonio sezonų ritmas: darbai ir planai keturiems sezonams į priekį – nuo ankstyvų rabarbarų testavimo iki žiemos atsargų (bulvių, raugintų daržovių ir džiovintų miško gėrybių).
- Tarptautinės komandos sintezė: Senamiesčio gastronominis centras, jungiantis skandinavų, prancūzų ir lietuvių tradicijas, bei New Nordic/Baltic Cuisine principai.
- Dietų tendencijos ir malonumas: ar įmanoma derinti sveikatingumą, viduržemio jūros dietos idėjas ir tikrą kulinarinį malonumą su gardžia riebalų gausa ir vyno taurėmis.
- Virtuvės ateitis ir talentų ugdymas: Lietuvos virėjų mokyklos, jaunųjų profesionalų kelionė užsienyje ir viltis, kad grįžę sukurs naują gastronominę srovę.
Klausykitės „SKANUS VILNIUS“ laidos – pasinerkite į Lietuvos kulinarijos raidą, kur kiekvienas patiekalas tampa istorijos dalimi ir kviečia naujiems atradimams.
