Vienas tituluočiausių Lietuvos someljė Martynas Pravilonis, laidos „Skanus Vilnius“ svečias, su vedėju Arūnu Starkumi kalba apie savo kelią link prestižinio Master Sommelier titulo. Neseniai iš Court of Master Sommeliers egzamino Austrijoje grįžęs pašnekovas pasakoja apie vieną sudėtingiausių profesinių egzaminų pasaulyje, nuolatinį pasirengimą, vyno kultūrą, pasaulines vyno tendencijas bei tai, kaip keičiasi Lietuvos vynas ir kokį potencialą šiandien turi Graikijos vynai.

Vienas sunkiausių egzaminų pasaulyje

„Master Sommelier“ kvalifikaciją suteikia tarptautinė organizacija „Court of Master Sommeliers“. Nuo jos įkūrimo 1970 metais šį titulą yra pelnę mažiau nei 300 žmonių visame pasaulyje, todėl jis laikomas vienu sudėtingiausių profesinių egzaminų.

„Tai yra ilgas kelias, maratonas mokymosi, žinių kaupimo ir savęs išbandymo.“

Martynas pasakoja, kad egzaminą sudaro trys dalys – praktinis aptarnavimas, aklas šešių vynų degustavimas ir žodžiu laikomas teorijos egzaminas. Kandidatai turi ne tik atpažinti vynus, bet ir puikiai išmanyti pasaulio regionus, gamintojus, vyndarystės procesus bei gebėti greitai atsakyti į sudėtingus klausimus.

„Žinių bagažas, kurį turi neštis, yra labai didelis, labai platus. Vyno pasaulis nestovi vietoje, todėl reikia nuolat sekti, kas vyksta.“

Kodėl šiame kelyje nėra trumpesnio kelio?

Martynas Pravilonis pabrėžia, kad aukščiausias profesionalumas nepasiekiamas per kelis mėnesius ar net kelerius metus. Jis pats šiam tikslui ruošiasi daugiau nei dešimtmetį, nuolat dalyvauja čempionatuose, studijuoja ir ragauja skirtingų pasaulio regionų vynus.

Anot jo, praktinius įgūdžius galima nušlifuoti gana greitai, tačiau teorinės žinios kaupiasi tik per ilgą laiką.

„Žinių bagažas kaupiasi lėtai, ilgai, nuolat jas kartojant. Čia nėra trumpesnio kelio.“

Natūralus ar industrinis vynas? Svarbiausia – kokybė

Laidoje nemažai dėmesio skiriama ir šiandien vis dar aktualiai diskusijai apie natūralius bei industrinius vynus. Martynas sako nemanantis, kad šios dvi kryptys turėtų būti supriešinamos.

Jo teigimu, geriausi pasaulio vyndariai vis dažniau dirba tvariai, ekologiškai ir su minimaliomis intervencijomis, nepriklausomai nuo ūkio dydžio.

„Aš apskritai nepalaikau to atskyrimo ir supriešinimo. Geriausi pasaulio vynai dažniausiai ir taip gaminami labai tvariai bei atsakingai.“

Anot pašnekovo, svarbiausia yra ne etiketė ar madinga kryptis, o profesionalumas ir kokybė.

Lietuviškas vynas sparčiai auga, tačiau kokybės kartelė turi kilti

Martynas jau ne vienerius metus teisėjauja Lietuvos vyno čempionate ir pastebi ryškų progresą. Kasmet daugėja vyndarių, gerėja technologijos, atsiranda daugiau kokybiškų vynų.

Vis dėlto jis pabrėžia, kad lietuviškam vynui dar svarbu skirti daugiau dėmesio technologiniam tikslumui ir profesionaliam pasirengimui.

„Mes jau esame toje lygoje, kur galime save lyginti su kaimyninėmis šalimis. Todėl ir kokybės standartai turi būti tokie pat aukšti.“

Graikijos vynai – kylanti pasaulio žvaigždė

Dar viena pokalbio tema – Graikijos vyndarystė, kuriai Martynas skiria ypatingą dėmesį savo profesinėje veikloje. Jo teigimu, ši šalis šiandien išgyvena tikrą renesansą – daugėja jaunų vyndarių, auga kokybė, o vietinės vynuogių veislės sulaukia tarptautinio pripažinimo.

Ypatingai jis išskiria Assyrtiko ir Xinomavro veisles, kurios, anot jo, turi visas galimybes tapti dar ryškesnėmis pasaulio vyno žvaigždėmis.

„Žmonės vis dažniau ieško kažko unikalaus, o Graikija šiandien gali tai pasiūlyti.“

Vynas – daugiau nei gėrimas

Pokalbio pabaigoje Martynas primena, kad vynas pirmiausia yra kultūros dalis. Kuo daugiau žmogus domisi tuo, ką ragauja, tuo daugiau atranda skonių, istorijų ir skirtingų pasaulio regionų.

„Jeigu mes gėrimus vartojame tik tam, kad apsvaigtume, prarandame didelę dalį kultūros ir viso žavesio, kurį jie nešasi savyje.“

Laidoje „Skanus Vilnius“ Martynas Pravilonis dalijasi ne tik savo profesine patirtimi, bet ir požiūriu į nuolatinį tobulėjimą, atsakomybę bei smalsumą. Tai pokalbis apie pasaulinio lygio meistriškumą, kurio pagrindas – ilgametis darbas, disciplina ir meilė savo amatui.